Сыры с плесенью Сыры с плесенью – это деликатес, который приходится по вкусу не всем гурманам сырной продукции. Такое отношение ещё и объясняется тем, что первое знакомство с сырами с плесенью было неудачным, и у человека появилась антипатия к такому виду продукта. Поэтому перед покупкой стоит разобраться, с какого сыра стоит начинать знакомиться со столь специфическим кушаньем и как правильно его выбрать. Итак. Сыры с плесенью различаются по типу плесени: • Белая плесень – это достаточно редкая категория сыров, которые обрабатываются в специальных подвалах, покрытых грибками под название пенициллум. К ним относятся сыры Бри и Камамбер. • Красная плесень. К ним можно отнести сыры видов Ливаро и Мюнсер. Они обрабатываются специальными бактериями, которые провоцируют рост плесени такого цвета. • Зеленовато-голубая плесень. Отличительной особенностью данных сыров является то, что плесень не покрывает поверхность куска сыра, а прорастает внутри продукта. Технология производства таких сыров заключается в том, что при помощи специальных труб в творожную массу добавляются бактерии, которые доводят сыр до нужной консистенции. Самый распространённый сыр с зеленовато-голубой плесенью – это Рокфор. Гурманы сыров с плесенью советуют начинать знакомство с сыра Бри. Постепенно привыкая к его уникальному вкусу, нужно включать так называемые голубые сыры. Большинство потребителей допускают ошибку, покупая Рокфор или Камамбер, если пробуют сыры с плесенью впервые. Их вкусы настолько специфичны, что понятное дело, почему у человека пропадает желание в дальнейшем ещё раз кушать столь интересную сырную продукцию. Хранить сыры с плесенью вообще не рекомендуется, если у вас нет специально отведённого для него шкафа, потому что холодильная температура может повредить структуре бактерий и это приведёт к искажению вкусовых качеств продукта.