Вяленая и сушеная рыба

Рыба вяленая Чтобы рыбу сделать вялой, её не обязательно чистить. Особенно если это касается рыбы мелких и средних размеров. К ним относится вобла, тарань, тюлька и прочие. Чистят преимущественно рыбу более крупных размеров типа скумбрии. Перед вялением её хорошо обмывают, замачивают в солёном рассоле, дают належаться в нем сутки или двое, а затем перекладывают в определённое помещение, где её развешивают. При определённой циркуляции воздуха, температуры оного и влажности рыба вялится. В зависимости от вида рыбы, её размеров, определяется и степень вяления.