Ань Цзы Бай Ча АА

Откуда: Китай, провинция Чжэцзян, уезд Аньцзи. Сбор: весна 2021 года. Аромат: лёгкий, свежий, цветочный. Вкус: нежный, немного терпкий с цветочными нотами и сладким послевкусием. Тело: бархатистое. Рекомендации по завариванию: настаивать 3 минуты при температуре воды 65-70°С или заваривать проливом при температуре воды 85°С. Аньцзи Бай Ча — это зелёный чай, который из-за названия часто путают с белым. В названии есть Бай Ча, потому что сырьём для него служат почки и листья с кустов-альбиносов с пониженным содержанием хлорофилла. Они более светлые по сравнению с другими сортами и имеют нежный салатовый цвет. В таких почках и листьях содержится меньше полифенолов и больше аминокислот, поэтому во вкусе чая почти нет терпкости и горечи. Этот чай производят в уезде Аньцзи, название которого означает «покой и радость». Он находится на севере провинции Чжэцзян — родины другого известного зелёного чая Лун Цзина. Этот уезд знаменит своими бескрайними бамбуковыми лесами, поэтому чай здесь растёт бок о бок с бамбуком. Есть мнение, что именно такое соседство влияет на высокое качества чая. А чем ближе к бамбуку растёт чай — тем больше в нём нот орхидеи и каштана. Чтобы лист обладал светлой окраской, содержал как можно меньше хлорофилла и полифенолов и больше аминокислот, Ань Цзы Бай Ча необходимо собирать ранней весной, до праздника Цинмин. Именно в это время кусты-альбиносы имеют такие свойства. Затем они темнеют, а чай позднего сбора уже не будет обладать характерными особенностями данного сорта. Для производства хорошего Аньцзи Бай Ча мастера бережно относятся к нему на всех этапах. Сначала они используют специальное устройство для формовки, которое состоит из подогретых вращающихся желобков. Такое устройство не сминает лист, а завивает: каждый лист складывается и скручивается вокруг собственной оси, не укорачиваясь. Поэтому лист получается тонким и длинным, похожим на свежую сосновую хвою, а вкус — нежный, немного терпкий с цветочными нотами и сладким послевкусием.